Wat maakt brood echt voedzaam? Avondklas met Peter van Berckel in Dronten

Van Berckel werkt al 35 jaar met granen en fermentatie. Naast chef en natuurvoedingskundige is hij ook culinair archeoloog en thuismolenaar. In de Avondklas laat hij zien hoe granen door de eeuwen heen een belangrijke rol speelden in voeding en cultuur. Daarbij staat de vraag centraal hoe granen op een voedzame en goed verteerbare manier kunnen worden bereid.

Volgens Van Berckel ontstaan smaak en voedingswaarde van brood niet door snelheid, maar door ambacht, aandacht en tijd. Tijdens de avond komen verschillende bereidingstechnieken aan bod, zoals fermenteren, kiemen, eesten en nixtamaliseren. Ook bespreekt hij de zogenoemde WKW-methode: weken, koken en wellen.

Daarnaast komen dertig verschillende (pseudo)granen aan bod, waaronder tarwe, rijst en haver, maar ook minder bekende soorten als eenkoren, grünkern en fonio. Van Berckel plaatst deze granen in hun historische en culturele context en laat zien hoe oude kennis opnieuw betekenis kan krijgen in de huidige keuken.

De Avondklas vindt plaats in de Hofzaal van Warmonderhof aan de Wisentweg 12 in Dronten. De avond begint om 19.30 uur, met inloop vanaf 19.00 uur. Bezoekers kunnen vooraf ook mee-eten. De koks van de Hofzaal serveren om 18.15 uur een gezonde maaltijd voor 17,50 euro.

Aanmelden voor de Avondklas is nodig en kan via de website van Warmonderhof. Bij het reserveren kan ook worden aangegeven of men wil mee-eten.

De Avondklassen van Warmonderhof zijn bedoeld als momenten van inspiratie, ontmoeting en verdieping rond onderwerpen als landbouw, zorg, voeding, antroposofie en ondernemerschap. Ze zijn toegankelijk voor boeren, burgers en studenten en werken met het betaal-wat-je-het-waard-vindt-concept.